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Convivialità in Terra di Brindisi |
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La Terra di Brindisi vanta un'antica tradizione gastronomica fatta di ingredienti semplici e genuini
e di sapori unici. La cucina brindisina si caratterizza per la varietà e l'influenza di diverse culture,
per il risalto dato alla materia prima, sia di mare sia di terra, e per la tendenza ad esaltare e a
non alterare i sapori dei prodotti utilizzati. La fantasia popolare ha creato moltissime ricette tipiche
che vedono i prodotti ittici protagonisti assoluti. Il pesce azzurro, pescato in abbondanza, è
cucinato per lo più in modo semplice e viene spesso accompagnato con verdure di stagione,
secondo la tradizione che da sempre distingue la cucina brindisina: offrire piatti diversi a seconda
delle stagioni, con prodotti freschi consumati nel momento della loro reale maturazione.
Il tutto condito con olio d'oliva della migliore qualità e accompagnato da vini pregiati che si
sposano perfettamente con i sapori locali.
Sul territorio sono presenti coltivazioni di ulivi e viti, accompagnate da frutteti e agrumeti. Ma
sono il vino e l'olio i prodotti di maggior pregio. I vitigni che si sono maggiormente affermati sono
il Negroamaro, la Malvasia Nera, la Verdeca, il Fiano e l'Ottavianello, dai quali si ottengono ottimi
vini di qualità a Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.). Un percorso significativo del vino
comprende i Comuni di Brindisi, Mesagne, Latiano, Torre Santa Susanna, Erchie, San Pancrazio,
Sandonaci, Cellino San Marco e Torchiarolo. Dalla spremitura meccanica, senza l'aggiunta di
altre sostanze, deriva l'olio extravergine d'oliva, ingrediente principale ed indiscusso della cucina
tipica brindisina. Gli oli extravergini migliori ottengono la "Denominazione di Origine Protetta Collina
di Brindisi". La varietà di base per la produzione di questi è l'Olearola. La zona di produzione
corrisponde ai territori dei Comuni di Fasano, Cisternino, Ostuni, Carovigno, San Vito dei Normanni,
San Michele Salentino, Ceglie Messapica e Villa Castelli, dove l'olivicoltura e le attività ad essa
connesse rappresentano il settore economico più importante dell'economia locale.
Per la gastronomia un posto d'onore spetta
ai formaggi caprini ed ovini di masseria ed
ai prodotti da forno a legna: ricotta forte, di
pecora, cacioricotta, formaggio pecorino e
poi focacce, frise, pane e taralli che si legano
splendidamente ai prodotti del mare.
Ricci appena pescati, sontuosi tranci di
cernia e pescespada, morbide spigole,
sapide zuppe miste e profumate ostriche
imperiali.
Importanti per la tavola i prodotti spontanei,
tra i quali spiccano i funghi, gli
asparagi di bosco e le verdure selvatiche,
ed i legumi "antichi", fave e
cicerchia.
Ceglie, Ostuni, Carovigno e Cisternino
sono i centri in cui la convivialità
e la gastronomia si esprimono
ai massimi livelli. |
La mandorla riccia
La mandorla riccia è un prodotto dolciario tipico della cittadina di Francavilla Fontana, ha la
classica forma ovoidale e l'interno è bianco e croccante, mentre l'esterno è tenero e friabile. Ha
un gusto dolce. Le mandorle si fanno dorare sul fuoco e poi si rivestono di zucchero facendole
dondolare con un apposito attrezzo. Questa procedura conferisce una "ricciatura" al prodotto,
da cui il nome. Le mandorle ricce si conservano in vasetti di vetro o in vasetti di ceramica a
chiusura ermetica. Sinonimi e termini dialettali: Cunfietti rizzi - mennuli rizze |
IL BISCOTTO CEGLIESE
E' un pasticcino prodotto a Ceglie Messapica di colore bruno a base di mandorle tostate, con
fragranze di marmellate di ciliege e, appena, di limone; sono ricoperti di una glassa a base
di zucchero e cacao. Le mandorle utilizzate sono esclusivamente prodotte dai mandorleti
dell'Altosalento, sono una particolare varietà chiamata "cegliese" che si distingue per il guscio
semiduro. I biscotti cegliesi venivano prodotti dalle nostre famiglie contadine in occasione
delle feste importanti e dei banchetti nuziali. Sono venduti, in particolare, in tutti i forni, bar
e pasticcerie di Ceglie, oltre ad essere offerti in tutti i ristoranti cegliesi. Il biscotto cegliese è
candidato per il riconoscimento di prodotto tipico DOP. |
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Azienda di Promozione Turistica
della Provincia di Brindisi |
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